MAISONMARTHECOFFEE FROM AFRICA

Types de café : du ristretto au cappuccino

La plupart des cafés à la carte sont des variations d'une même base : l'espresso. La différence tient à la quantité d'eau et à ce qu'on y ajoute.

Café	Ce que c'est	Quantité	Chez nous
Ristretto	Espresso court, très concentré	env. 20–25 ml	Venezia Ristretto
Espresso	La base : eau chaude sous pression à travers du café finement moulu	env. 30–40 ml	Napoli, Espresso Blend
Lungo	Espresso allongé avec plus d'eau	env. 110 ml	Burundi ou Kivu
Americano	Espresso allongé d'eau chaude	env. 150–200 ml	Burundi ou Kivu
Cappuccino	Espresso avec parts égales de lait chaud et de mousse	env. 150 ml	Espresso Blend
Latte	Espresso avec beaucoup de lait chaud et un peu de mousse	env. 250 ml	Espresso Blend
Café filtre	Eau qui passe lentement à travers un café moulu plus gros	par tasse	Burundi ou Kivu

Guide de préparation

Méthode	Mouture	Dosage	Eau	Temps
Espresso	Fine	18 g de café pour env. 36 g d'espresso	92–94 °C	25–30 secondes
Filtre (V60, Chemex)	Moyenne-fine	60 g par litre	92–96 °C	3–4 minutes
French press	Grosse	60–70 g par litre	93–96 °C	4 minutes d'infusion
Moka	Fine à moyenne	Filtre rempli, sans tasser	Commencez avec de l'eau chaude	Jusqu'au glouglou

Trois conseils qui aident toujours

Moulez juste avant l'infusion.
Utilisez une eau douce ou filtrée ; une eau calcaire aplatit le goût.
Trop amer ? Moulez plus gros ou infusez moins longtemps. Trop acide ou léger ? Moulez plus fin ou infusez plus longtemps.

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