Acheter du café en grains : comment bien choisir
Acheter du café en grains frais, c'est choisir quatre choses : le type de grain, l'origine, la torréfaction et la fraîcheur. Voici ce que chacune change dans votre tasse.
Arabica ou robusta
L'arabica pousse plus haut, mûrit plus lentement et donne un café plus doux et plus aromatique, avec une acidité fine. Le robusta contient environ deux fois plus de caféine, il est plus corsé et plus amer et donne une crème épaisse. Beaucoup de blends espresso associent les deux. Nos cafés Burundi et Kivu sont 100 % arabica ; notre Espresso Blend associe de l'arabica du Burundi et du robusta d'Ouganda.
Origine unique ou blend
Un café d'origine unique vient d'un seul pays ou d'une seule région et en révèle le goût : chocolat et caramel pour le Burundi, cacao et noisette pour le Kivu. Un blend vise un résultat constant, souvent pour l'espresso avec du lait.
Torréfaction claire, moyenne ou foncée
Plus le grain est torréfié longtemps, moins il est acide et plus il est amer et grillé. Une torréfaction moyenne convient aussi bien au filtre qu'à l'espresso. Nos origines uniques sont torréfiées moyennement ; l'Espresso Blend est plus foncé, pour les machines espresso.
Fraîcheur
Le café est à son meilleur entre environ 1 et 6 semaines après la torréfaction. Conservez les grains dans le sachet fermé avec valve, dans un endroit frais, sec et sombre, pas au réfrigérateur. Moulez juste avant l'infusion : le café moulu perd son arôme en quelques minutes à quelques heures.
Pourquoi uniquement en grains
Nous vendons uniquement du café en grains, car il garde son goût bien plus longtemps que le café moulu. Pas de moulin ? Un simple moulin électrique à meules fait déjà une grande différence.
Quel café pour votre machine ?
| Machine | Notre choix |
|---|---|
| Machine automatique ou à levier (espresso) | Espresso Blend, ou Burundi pour un espresso plus doux |
| Filtre, V60 ou Chemex | Burundi ou Kivu |
| French press (cafetière à piston) | Kivu, pour plus de corps |
| Moka (cafetière italienne) | Espresso Blend ou Kivu |
Envie d'en savoir plus sur l'infusion ? Lisez le guide de préparation.
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